Mua chocolate hoặc thanh protein không thêm đường rồi thấy “maltitol” trong thành phần? Maltitol là chất tạo ngọt thuộc nhóm polyol, thường gọi là “sugar alcohol” trong tiếng Anh. Tên này không có nghĩa sản phẩm chứa loại cồn trong đồ uống có cồn. FDA: polyol trong thực phẩm
Maltitol giúp tạo vị ngọt trong chocolate, bánh và thanh protein. Khi chọn bữa phụ, hãy đọc cả khẩu phần, năng lượng, tổng đường và những thành phần còn lại. Mỗi thông tin trên nhãn sẽ trả lời một câu hỏi khác nhau.
Maltitol làm gì trong bánh và chocolate?
Polyol tạo vị ngọt và có thể góp phần tạo độ đầy, kết cấu hoặc giữ ẩm trong thực phẩm. Vì vậy, khi thay đường trong một công thức, nhà sản xuất không chỉ cần cân nhắc độ ngọt. Cấu trúc của lớp chocolate và cảm giác khi ăn cũng là một phần của công thức. FDA: vai trò của sugar alcohols
Maltitol không đồng nghĩa với “không có năng lượng”. Bánh sử dụng chất tạo ngọt vẫn có thể cung cấp năng lượng từ chất béo, protein và carbohydrate trong những nguyên liệu khác. Do đó, hãy dùng con số kcal trên nhãn của sản phẩm hoàn chỉnh thay vì tự suy luận từ một thành phần.
Bốn thông tin dễ bị nhầm với nhau
| Thông tin trên nhãn | Bạn biết được gì? | Điểm cần nhớ |
|---|
| Maltitol trong danh sách thành phần | Công thức sử dụng chất tạo ngọt này | Không cho biết chính xác có bao nhiêu gam maltitol |
| Tổng đường | Lượng đường được khai báo theo khẩu phần | Không phải toàn bộ lượng carbohydrate |
| Polyol | Lượng polyol được khai báo | Không mặc nhiên chỉ gồm maltitol |
| Không thêm đường | Một công bố về đường thêm vào sản phẩm | Không đồng nghĩa với không có tổng đường hoặc không có năng lượng |
FDA phân biệt đường có sẵn trong nguyên liệu với đường được thêm trong quá trình chế biến. Cách bố trí và thuật ngữ trên nhãn có thể khác theo thị trường, vì vậy luôn đọc nhãn của đúng sản phẩm đang mua. FDA: tổng đường và đường thêm vào
Để tìm hiểu riêng về công bố trên bao bì Yobeve, xem cách đọc nhãn không thêm đường.
Đọc một ví dụ từ hai thanh Yobeve
Các số dưới đây là thông tin nhãn cho mỗi thanh 50 g, không phải mỗi 100 g:
| Chỉ tiêu | Chocolate Caramel | Coconut |
|---|
| Năng lượng | 205 kcal | 205 kcal |
| Protein | 15 g | 18,5 g |
| Carbohydrate | 16,5 g | 14 g |
| Trong đó đường | 2,1 g | 2,0 g |
| Trong đó polyol | 7,5 g | 6 g |
Bạn có thể đối chiếu với nhãn Chocolate Caramel và nhãn Coconut. Cả hai danh sách thành phần đều có maltitol và glycerol. Do bảng dinh dưỡng không tách riêng từng polyol, không nên gọi 7,5 g hoặc 6 g ở hàng polyol là lượng maltitol chính xác.
Bạn có thể thấy cả hai thanh vẫn có tổng đường và năng lượng. Công bố không thêm đường, hàng tổng đường và số kcal trả lời những câu hỏi khác nhau; đọc cùng nhau sẽ giúp bạn chọn bữa phụ rõ ràng hơn.
Khi so sánh hai gói có khối lượng khác nhau, hãy dùng cùng cơ sở. So sánh theo 100 g để xem công thức; so sánh theo khẩu phần bạn thực sự ăn để lên kế hoạch cho bữa phụ. Đừng lấy số liệu mỗi thanh của sản phẩm này so với số liệu mỗi 100 g của sản phẩm khác.
Xem bảng thành phần thực tế
Các bảng này công bố theo 100 g. Bảng phía trên chia đôi để tính cho một thanh 50 g. Hãy kiểm tra bao bì bạn nhận được để biết thành phần và thông tin dị ứng hiện hành.
Vì sao nhãn có lưu ý về tác dụng nhuận tràng?
Polyol có thể gây đầy hơi, khó chịu ở bụng hoặc tiêu chảy ở một số người. Khả năng dung nạp khác nhau và lượng ăn từ nhiều sản phẩm trong ngày cũng cần được chú ý. FDA và Health Canada đều giải thích mối liên hệ giữa polyol và các triệu chứng tiêu hóa này. FDA, Health Canada
Nhãn Yobeve có lưu ý rằng dùng quá nhiều có thể gây tác dụng nhuận tràng. Hãy đọc hướng dẫn của sản phẩm và để ý phản ứng của mình, nhất là khi cùng ngày còn dùng kẹo, chocolate hoặc thực phẩm khác có polyol. Không có một số thanh cố định phù hợp cho tất cả mọi người.
Nếu bạn có triệu chứng tiêu hóa lặp lại, hãy trao đổi với nhân viên y tế thay vì chỉ đổi qua lại giữa các loại chất tạo ngọt.
Cách kiểm tra nhanh trước khi mua
- Xem khẩu phần: một thanh, một miếng hay cả gói?
- Đọc danh sách thành phần: tìm maltitol và những chất tạo ngọt khác.
- Đọc năng lượng, tổng đường và polyol: không dừng ở công bố mặt trước.
- Kiểm tra dị ứng: chất tạo ngọt không quyết định một sản phẩm có sữa, đậu phộng hay thành phần gây dị ứng khác hay không.
- Xem món ăn có hợp lịch của bạn: lựa chọn cho ngăn bàn làm việc có thể khác món bạn muốn ăn sát giờ tập.
Nếu mục tiêu là chọn một bữa phụ, hướng dẫn đánh giá thanh protein sẽ giúp đặt thông tin chất tạo ngọt cạnh lượng protein, năng lượng và khẩu phần.
Câu hỏi thường gặp
Maltitol có phải đường trắng không?
Không. Maltitol thuộc nhóm polyol; đường trắng thông thường chủ yếu là sucrose. Khi mua một thực phẩm, sự khác nhau đó không thay thế cho việc đọc bảng dinh dưỡng của cả sản phẩm. FDA: các nhóm chất tạo ngọt
Có maltitol thì sản phẩm có phù hợp với mọi chế độ ăn không?
Hãy xem cả sản phẩm và nhu cầu ăn uống của bạn. Thanh có maltitol vẫn có thể chứa sữa, hạt, collagen hoặc thành phần khác cần lưu ý. Nếu đang theo chế độ ăn y khoa, hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về sản phẩm đầy đủ.
Vì sao bảng ghi carbohydrate và polyol riêng?
Các hàng này giúp bạn xem cụ thể hơn thành phần dinh dưỡng được khai báo. Với bảng nhãn Yobeve ở trên, polyol được trình bày như một phần của carbohydrate, không phải một lượng cần cộng thêm lần nữa vào tổng carbohydrate.
